जो स्वस्थ है: सफेद या भूरे रंग की रोटी?

सफेद रोटी बनाने के लिए, खाद्य निर्माताओं ने गेहूं के आटे से चोकर और गेहूं के बीज को हटा दिया और पोटेशियम ब्रोमेट, बैंजोल पेरोक्साइड या क्लोरीन डाइऑक्साइड गैस का उपयोग करके इसे सफेद किया। जो रोटी, सफ़ेद या भूरे रंग का सवाल स्वस्थ होता है, विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है जो आपके द्वारा खरीदारी करते समय समझने में महत्वपूर्ण हैं।

अमेरिकन यूनिवर्सिटी ऑफ बाल रोगों के अनुसार, पूरे गेहूं की भूरी रोटी को सफेद रोटी पर “पोषण लाभ” मिलता है इसका कारण यह है कि पूरे गेहूं से बने भूरे रंग के ब्रेड में आम तौर पर सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर होते हैं, साथ ही विटामिन बी -6 और ई, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, तांबा, जस्ता और मैंगनीज जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। ब्रांड के आधार पर, हालांकि, यह मामला नहीं हो सकता है, क्योंकि कई सफेद ब्रेड विटामिन और फाइबर के साथ दृढ़ हो जाते हैं। सफेद ब्रेड में आम तौर पर ब्राउन ब्रेड की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है हालांकि, कई निर्माताओं ने कैल्शियम के साथ ब्राउन ब्रेड को मजबूत किया है।

पोटेशियम ब्रोमेट, बैन्जॉयल पेरोक्साइड और क्लोरीन डाइऑक्साइड, ब्राउन से सफेद तक गेहूं का आटा ब्लीच करने वाले तीन रसायनों पोटेशियम ब्रोमेट, बैंजोल पेरोक्साइड और क्लोरीन डाइऑक्साइड हैं। पोटेशियम ब्रोमेट खतरनाक है यदि बड़ी खुराक में त्वचा के माध्यम से साँस, निगल लिया या अवशोषित हो। ग्रीन लिविंग टिप के अनुसार, बेंज़ोयल पेरोक्साइड, एक और विरंजन एजेंट, जानवरों के लिए हानिकारक हो सकता है और पौधों में कम वृद्धि दर का कारण हो सकता है। क्लोरीन डाइऑक्साइड एक कीटनाशक के रूप में दोगुना है और कई लोग इसे एक खतरनाक पर्यावरणीय उत्पाद मानते हैं। हालांकि सभी बड़ी मात्रा में खतरनाक होते हैं, जब वे रोटी ब्लीच करते हैं, तो निर्माताओं छोटी मात्रा का उपयोग करते हैं।

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, भूरे रंग के ब्रेड को स्वचालित रूप से 100 प्रतिशत पूरे गेहूं की रोटी का मतलब नहीं होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सबसे अधिक पौष्टिक रोटी विकल्प खरीद रहे हैं, लेबल पढ़ें और देखें कि पहले सूचीबद्ध सूची में गेहूं या “पूरे भोजन” आटा है। यदि लेबल “समृद्ध” पढ़ता है, तो आटा सफेद रोटी के समान होता है एक घटक के रूप में कारमेल की उपस्थिति अक्सर भूरे रंग के लिए सफेद ब्रेड को अंधेरे में रोटी रंग का संकेत देती है।

अधिकतम पोषण और न्यूनतम योजक सुनिश्चित करने के लिए, ब्रेड उत्पाद की तलाश करें जिसमें सामग्री की कम संख्या शामिल है। यह, पूरे गेहूं या पूरे भोजन के आटे की उपस्थिति के साथ, एक संकेत है कि आप उपलब्ध स्वास्थ्यप्रद रोटी खरीद रहे हैं

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