टोफू पोषण संबंधी जानकारी

टोफू या सोयाबीन दही एशियाई मूल का भोजन है। टोफू का उत्पादन पानी में सोयाबीन भिगोने और सोया दूध बनाने, फिर कैल्शियम सल्फेट या नींबू का रस जैसे पदार्थों का उपयोग करके दूध को दही को शामिल करना शामिल है। दही मट्ठा से अलग होते हैं और आम तौर पर ब्लॉक फॉर्म में पैक किए जाते हैं। अधिकांश टोफ़ु ब्रांड्स नरम और फर्म किस्मों की एक श्रृंखला प्रदान करते हैं, जो पानी की मात्रा में मुख्य रूप से भिन्न होते हैं। टोफू को दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं

प्रोटीन

अधिकांश पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के विपरीत, सोया को एक पूर्ण प्रोटीन माना जाता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इस प्रकार टोफू एक अच्छा प्रोटीन स्रोत है, दोनों प्रोटीन की मात्रा और प्रकृति के कारण होती है। नरम प्रकारों की तुलना में टॉफ़ू के फर्म प्रकार में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इलियन सेंटर फॉर सोय फूड्स (आईसीएसएफ) के अनुसार, एक 3-ऑउंस फर्म टोफू का टुकड़ा लगभग 13 ग्राम प्रोटीन होता है, जो नरम टोफू में लगभग 4 ग्राम होता है। शाकाहारी संसाधन समूह (वीआरजी) 4 से 5 औंस की सामग्री रखता है। टोफू का 11 ग्राम

मोटी

टोफू में लगभग आधा कैलोरी वसा से आता है। फिर भी रटगेर्स सहकारी अनुसंधान और विस्तार (आरसीआरई) के अनुसार, 3 औंस फर्म टोफू में केवल 4 ग्राम वसा होता है, और रेशम टोफू में आधा होता है। आईसीएसएफ 3-ऑउंस की वसा सामग्री रखता है 2 से 7 जी की रेंज में सेवारत दोनों प्रकार के टोफू संतृप्त वसा में बहुत कम हैं और इसमें कोलेस्ट्रॉल शामिल नहीं है।

isoflavones

Isoflavones phytoestrogens हैं, पौधे आधारित हार्मोन का एक प्रकार है। दाना-फार्बर कैंसर संस्थान टोफू में स्वास्थ्य प्रचार गुणों के साथ आइसफ्लावाउन का श्रेय करता है। रटगेर्स के मुताबिक, फाइटोटेस्ट्रॉन्स ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम कर सकते हैं। टोफू में isoflavone सामग्री के बारे में 25 या 30 मिलीग्राम प्रति 3-ऑउंस है। सेवा, आईसीएसएफ के अनुसार

कैल्शियम

कैल्शियम सल्फेट टोफू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले कॉउगुलेटिंग एजेंटों में से एक है। टोफू को इस विधि के साथ उत्पादित किया जाता है विशेष रूप से कैल्शियम सामग्री में उच्च होता है, जो टॉफू के प्रकार के आधार पर रोज़ की आवश्यकता के 6 से 15 प्रतिशत प्रदान करता है। शाकाहारी संसाधन समूह में शाकाहारियों और vegans के लिए कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत के रूप में tofu सूचीबद्ध करता है, और बताते हैं कि नियमित दूध के कप की तुलना में टोफू के कुछ औंस में अधिक कैल्शियम है।

कार्बोहाइड्रेट

टोफू की कार्बोहाइड्रेट सामग्री अन्य प्रकार के पोषक तत्वों के रूप में टोफू के प्रकार के रूप में बहुत भिन्न नहीं होती है। एक 3-ऑउंस फर्म टोफू का हिस्सा लगभग 2 से 4 ग्राम होता है, जबकि नरम, रेशम टोफू में 2 से 2.5 ग्राम होते हैं। आईसीएसएफ के अनुसार, रेशमी संस्करणों की फाइबर सामग्री कम है, जबकि फर्म टोफू की कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री का लगभग आधा हिस्सा है। आरसीआरई के मुताबिक चीनी लगभग आधा कार्बोहाइड्रेट सामग्री बनाता है